細長いシュークリームで、チョコレートがかかっていたりする…それがエクレアと思っていましたよね？
元FAUCHON（高島屋などに出店しているフランスのフォーション）シェフパティシエのクリストフ・アダムが作り出すエクレアは、私たちが思っていたエクレアではありません。
基本のシュー生地に、フォンダンと呼ばれる色とりどりの衣をかけ、中に詰めるクリームやフォンダンにいろんな仕掛けをする。そのデコレーション能力！ 味のコーディネーション！ ページをめくるたびに、「これもエクレア？」な驚きに、目も胃袋も刺激を受けます。さすがフランス、エクレアがファッショナブル☆
たとえばエクレア・シュクレ（甘いエクレア）、黄色の「スミレとマンゴー」や、ピンクのフォンダンに白い糖衣がけアーモンドが乗った「ドラジェ」、一見コロッケに見える「ショコラココナッツ」、南ドイツのケーキがエクレアに変身した「黒い森」、流れる水のようなフォンダンのグラデーションが美しい「アクアティック」など。
エクレア・サレ（スナック的な塩味のエクレア）では、日本のワサビ豆が飾られた「スモークサーモンとワサビ」や、前菜がエクレア化した「エビカクテル」、フォワグラやトリュフなどの高級食材との共演から、「ホットドッグ」のようななじみのあるスナックまで。
うまく作れたら、とてつもなく幸せになるし、見ているだけでも盛り付け・デコレーションの参考になる。
今まで見たことのない、新しいエクレアの世界に、一歩踏み出してみてください。
著者のクリストフ・アダムは、イケメンとして有名なパテシィエですが、2012年FAUCHONより独立、パリ12区に自身のお店”Adam's”を作りました。パリの12人のパティシエで構成される、Club de sucreでも活躍中。12月には、パリのマレ地区にエクレア専門店を出す予定です。いつか日本にお店ができることを願って…。
クリストフ・アダムは、11月上旬来日し、「レコール・バンタン」で特別授業を行う予定です。
http://lecole.jp/元「女子高生お菓子チャンピオン」アメリさんの、「エクレアタワー見学」「アダムのエクレア試作ルポ」はこちら↓
http://nyoron38.blog.so-net.ne.jp/2012-10-18小学館オンライン／エクレア進化形！ では、ためし読みもできますよ。
http://www.shogakukan.co.jp/books/detail/_isbn_9784091022820
書名：エクレア進化形！
著者：クリストフ・アダム
発売日：2012年10月15日
定価：1,260円（税込）
