「機能性野菜」をより効果的に活用するレシピ

　近年、ますます注目が集まる機能性野菜。しかし、名前を聞くことはよくあるものの、機能性野菜についてしっかりと理解している人は少ないのではないだろうか。

　誠文堂新光社から出版される『機能性野菜の教科書』は、そんな機能性野菜に関する様々な疑問を解決してくれる書籍だ。

写真は、『機能性野菜の教科書』(誠文堂新光社)

　本書では、機能性野菜に関する知識が図表を用いて丁寧に説明されている。それだけにとどまらず、品目ごとの成分、機能性成分の健康効果、機能性を高める品種と栽培方法なども紹介。具体的な産地事例もある。

写真は、野菜の機能性について解説するページ

　さらに、機能性野菜の栄養成分を効果的に摂取できる料理レシピもまとめて紹介。一品料理のレシピだけではなく、お弁当のレシピも掲載されている。

写真は、ニンジンのナポリタンのレシピ

写真は、キャロットハンバーグ弁当のレシピ(左)と鶏肉のニンジントマトソース煮弁当のレシピ(右)

　本書で紹介されているレシピには、調理時に気を付けるポイントやアレンジレシピなども付いている。レシピは画像で本稿にも引用掲載したので、実際に作ってみてはいかがだろうか。

（BOOKウォッチ編集部）